Домой Рецепты Засолка сельди в домашних условиях рецепты быстро и вкусно

Засолка сельди в домашних условиях рецепты быстро и вкусно

Засолка сельди в домашних условиях рецепты быстро и вкусно

Сельдь – полезный продукт, богатый белками и целым рядом микроэлементов. Большинству привычно есть ее соленой. Она хороша как в традиционных блюдах для торжественных застолий, например – «под шубой», так и в будничных – нет ничего вкуснее на ужин, чем слабосоленая селедочка с отварным картофелем, посыпанная свежим укропом, да и просто – с растительным нерафинированным маслом, зеленым лучком и свежим черным хлебом. Но не всегда можно купить сельдь удачного фабричного посола – часто рыба бывает пересолена, а в рассоле – чересчур много пряностей. Из свежемороженой сельди легко приготовить шикарную закуску на свой вкус.

Засолка сельди в домашних условиях: рецепты – быстро и вкусно

Приготовленную дома селедку быстрого посола на холоде можно хранить около полумесяца. Просаливают и хранят ее в стеклянной либо эмалированной таре – в пластиковой посуде она может приобрести душок и скорее испортиться. Готовится селедка довольно быстро, в зависимости от способа – от двух часов до двух суток. Безопаснее брать не свежую, а свежемороженую, поскольку тогда в ней гарантированно погибнут паразиты, даже если они в ней были. Чтобы по окончании приготовления отбить запах селедки с кожи рук, рекомендуется протереть их свежевыжатым соком лимона или просто помять в руках лимонный ломтик.

Сельдь на скорую руку – самый быстрый способ посола

Рыбку, засоленную этим способом кусочками, можно будет употреблять в пищу уже через полчаса. Если засолить в виде не порезанного филе, на просол уйдет 2 часа. Нужны: 4 рыбины средних размеров, 1 столовая ложка сахарного песка, 1 чайная с горкой – крупной соли, 350 мл чистой воды, 3 лавровых листочка, 3 чесночных зубчика и 1 чайная ложка 6 % пищевого уксуса. Рыба размораживается, очищается от внутренностей и хорошо промывается под краном. После – нарезается кусочками шириной 2 см. Готовится рассол: воду с натертым крупно чесноком, лаврушкой, сахаром и солью вскипятить, охладить, влить уксус и залить кусочки рыбы. Солить при комнатной температуре.

Малосольная селедка

Берутся 2 жирные рыбины покрупнее, 1 репчатая луковка средних размеров, 1 столовая ложка рафинированного подсолнечного масла, 1 столовая ложка крупной соли и 500 мл прохладной воды. Рыбу промыть под краном, обрезать головы, плавнички и хвосты, почистить брюшки, нарезать тушки средними кусочками, осушить их бумажной салфеткой. Воду довести до кипения и хорошо растворить в ней соль. Куски плотно сложить в посудину, перекладывая их кольцами лука, влить рассол, сверху залить маслом. Плотно закрытую посудину поместить в темное место и дать просолиться в течение 1 суток при комнатной температуре, а затем еще сутки выдержать на холоде.

Малосольная селедка

Пряный засол сельди

На 3 тушки средних размеров берут 180 г крупной соли, 2 столовых ложки сахарного песка, 9 горошинок душистого перца, черный молотый перец на кончике ножа, 6 гвоздичек, 3 лавровых листочка, 7 зерен кардамона, щепотку лимонной кислоты и 1 л прохладной воды. Тушки вымыть, отрезать головы, плавнички, хвостики и вычистить брюшки, обсушить, разрезать вдоль хребта на пополам или порезать средними кусочками. Подготовить рассол: воду с солью, сахаром и специями довести до кипения, всыпать лимонную кислоту, остудить до комнатной температуры и залить селедку. Подержать в прохладе в темном месте 2 дня, хранить на холоде. Рыбка получится малосоленой с приятным пряным ароматом.

Способ засолки тушек селедки целиком

Этим способом на вкус селедка получится, как бочковая из магазина. На 3 крупные тушки нужны 1 столовая ложка соли крупного помола, 1 чайная ложечка сахара, 5 лавровых листочков, 6 горошинок душистого перца, около 1 л холодной воды. Сделать рассол: растворить в воде соль и сахар, вскипятить со всеми пряностями, дать остыть до комнатной температуры. Тушки сельди вымыть и ополоснуть прохладной водой с 1 столовой ложкой уксуса. Сделать надрезы под головой и вынуть жабры, брюшки разрезать и извлечь внутренности. Молоки и икру ополоснуть и вернуть в брюшки. Тушки плотно сложить в посудину, влить рассол, подержать 5-6 часов в комнате, затем еще столько же на холоде.

Солено-маринованная сельдь «Оригинальная»

На 3 крупных рыбины взять 2 головки репчатого лука, 1 чайную ложку крупной соли, 300 мл холодной воды, 5 столовых ложек 6 % уксуса, 0,5 чайной ложки сахарного песка, кориандр и перец горошком – по 5 штук. Из сельди вынуть кости и порезать кусочками, лук нашинковать тонкими полукольцами. Подготовить рассол: воду нагреть с солью, сахаром и пряностями, не доведя до кипения. В остывший до комнатной температуры рассол влить уксус и залить им кусочки селедки и лук. В готовую через сутки селедочку можно влить немного подсолнечного масла – это внесет дополнительную нотку вкуса.

Селедка по-домашнему – сухой посол

2 селедки средних размеров без головы разморозить, выпотрошить, удалить кожу. Хребет вынуть и выбрать крупные косточки. Разрезать тушки вдоль на две части каждую. В получившиеся 4 филе втереть смесь из 2 столовых ложек крупной соли и 1 столовой ложки сахарного песка. Оставить для просола при комнатной температуре в тарелке на 7 часов, после чего сложить сельдь в контейнер, плотно закрыть и солить в холодильнике 2 суток. На основе этого рецепта есть еще один вариант сухого посола: все делается так же, но рыбу надо порезать кусочками и солить сразу в холодильнике, переложенную слоями репчатого лука, добавив 6 столовых ложек растительного масла.

Малосоленая пряная селедочка с лимоном

На две очищенные, выпотрошенные, тщательно промытые и нарезанные средними кусочками рыбины понадобится 2 средних лимона, по 2 столовых ложки соли и сахара-песка, 5 лавровых листочков и 10 штук душистого перца. Лимон, освобожденный от косточек, вместе с кожурой нарезается кружочками потоньше, соль и сахар смешиваются (по вкусу количество сахара можно уменьшить вдвое). В посудину рыбка укладывается плотно слоями, которые перекладываются лимоном и пересыпаются солью, сахаром, горошинками перца и раскрошенным лавровым листом. Сверху ставится пресс (например, посудина меньшего объема, наполненная водой). Все будет готово спустя сутки просола на холоде.

Селедка из полиэтиленового пакета

Данный метод засолки удобен тем, что пачкается минимум посуды. На 2 рыбки нужны 2 столовых ложки крупной соли, 1 столовая – сахара-песка, 1 чайная – смолотого кориандра, 7 горошинок черного перца и 2 листочка лаврушки, смолотых в порошок. Тушки потрошатся, освобождаются от голов, плавничков, хвостиков, вычищаются брюшки. Кожу снимать не надо. Тушки разрезаются вдоль пополам. Полученное филе натирается смесью соли, сахара и пряностей. Затем филе нужно плотно сложить вместе, поместить в крепкий полиэтиленовый пакет и забыть о рыбе на 6 часов, оставив на столе для просола. После – выдержать на холоде 1,5-2 суток.

Голландский пряный посол сельди

Для данного способа понадобится 1 крупная тертая морковка, а соли не надо совсем. 2 средних размеров тушки без голов, плавничков и хвостов потрошат, хребет и большие косточки вынимают. Каждая тушка режется ломтиками шириной около 2 см. Ингредиенты для засола: 6 чайных ложек сахара-песка, 2 репчатые луковки, 0,5 лимона с кожурой, по 10 листиков лаврушки и горошинок черного перца. В посудину все укладывается слоями по очереди: на дно полукольца лука, затем лаврушка и перец, натертая морковь, кружки лимона, сахарный песок, ломтики рыбы – пока не закончатся все подготовленные составляющие. Верхний слой – кольца лука. Готово – на холоде на третьи сутки. Подавая к столу селедку можно немного присолить.

Несколько советов от опытных кулинаров

Для посола рекомендуется брать океаническую, а не морскую рыбу. Степень ее свежести (свежемороженой, в том числе) определяется: по шкурке – она должна серебриться, глазам – не впавшие и яркие, плавнички и жабры – не оттопырены. Поэтому стоит приобретать рыбу с головой – так проще определить ее свежесть. На кожице не должно быть внешних повреждений. Более жирная сельдь – зимнего улова, она приятней на вкус. Размораживать рыбу следует исключительно естественным путем, а не в микроволновой печке или под струей теплой воды. При засоле с головой надо непременно вырезать жабры. Если перед посолом сельдь вымочить в прохладной воде полчаса, она будет сочнее.